以鸭肉为资料，对热休克蛋白（heat shock protein，Hsp）90进行别离纯化；选用荧光光谱、红外光谱和外表等离子共振剖析，探求鸭肉中Hsp90绑定磷脂的微观结构特征和影响要素，估测Hsp90的磷脂维护效应；再运用高效液相色谱-蒸发光散射、气相色谱等手法，剖析水相和肌肉内环境模仿反响系统中磷脂水解产品的改变规则，清晰Hsp90与肌内磷脂水解、肉质量量的相关性。依据成果得出，鸭肉中Hsp90表观分子质量为84.4 kD；磷脂与Hsp90的结合效果力主要是氢键和范德华力，磷脂的极性头部和脂肪酸链都可与Hsp90发生安稳的结合，且Hsp90对磷脂的结构发生必定的影响；ATP、pH和Cl－等要素对Hsp90的磷脂绑定量影响较大；Hsp90的C、M（中心）、N 3 段在结合磷脂时显现不同的亲和力，C-端片段强结合、N-端片段中等强度结合、M-片段弱结合，其间Hsp90-C端片段能明显按捺磷脂的水解和氧化；Hsp90含量与肉品的pH值、保水性和游离脂肪酸含量明显相关，高pH组的Hsp90含量最高、游离脂肪酸含量最低且保水性最强，而低pH组的Hsp90含量最低、游离脂肪酸含量最高且保水性最弱，某些特定的程度上反映了Hsp90与细胞膜磷脂结合能削减游离脂肪酸的发生，然后维护细胞膜的完整性有利于保水性进步。相关成果不仅为肉质量量构成机理研讨供给新思路，也为深度发掘肉品脂质氧化控制办法奠定理论基础。
王道营，博士、研讨员、博士生导师、国家级人才方案科学技能立异领军人才、享用国务院政府特殊津贴专家。现任江苏省农业科学院农产品加工研讨所所长、书记、畜禽加工立异团队首席专家，兼任“农业乡村部农产品冷链物流技能要点实验室”主任、
Poultry Science等SCI期刊副主编或编委及《肉类研讨》科学副主编、《食物科学》编委和《我国农业科学》青年编委。主要是做禽肉加工及其副产品高值化使用的研讨工作，近五年掌管国家自然科学基金、国家要点研制方案等省部级以上课题近20 项，以榜首/通讯作者宣布SCI论文100余篇，获授权的我国及PCT发明专利62 件（转化13 件），以榜首完成人获江苏省科学技能一等奖等科技奖赏5 项。获评江苏省“333高层次人才工程”第二层次培养对象、江苏留学回国先进个人和江苏省五一劳动奖章。
为了协助食物及生物学科科学技能人员把握英文科技论文的编撰技巧、进步SCI期刊录入的命中率，归纳进步我国食物及生物学科科学技能人员的高质量科技论文写作才能。《食物科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举行“第11届食物与生物学科高水平SCI论文编撰与投稿技巧研修班”，为期两天。
为进步我国食物养分与安全科技自主立异和食物科技工业支撑才能，推进食物工业晋级，助力‘健康我国’战略，北京食物科学研讨院、我国食物杂志社、世界谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学技能学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、我国农业科学院油料作物研讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技能研讨所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与质量调控湖北省要点实验室、武汉食物化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食物学教育部要点实验室一起举行“第五届食物科学与人类健康世界研讨会”。会议时刻：2024年8月3—4日，会议地址：我国 湖北 武汉。
以鸭肉为资料，对热休克蛋白（heat shock protein，Hsp）90进行别离纯化；选用荧光光谱、红外光谱和外表等离子共振剖析，探求鸭肉中Hsp90绑定磷脂的微观结构特征和影响要素，估测Hsp90的磷脂维护效应；再运用高效液相色谱-蒸发光散射、气相色谱等手法，剖析水相和肌肉内环境模仿反响系统中磷脂水解产品的改变规则，清晰Hsp90与肌内磷脂水解、肉质量量的相关性。依据成果得出，鸭肉中Hsp90表观分子质量为84.4 kD；磷脂与Hsp90的结合效果力主要是氢键和范德华力，磷脂的极性头部和脂肪酸链都可与Hsp90发生安稳的结合，且Hsp90对磷脂的结构发生必定的影响；ATP、pH和Cl－等要素对Hsp90的磷脂绑定量影响较大；Hsp90的C、M（中心）、N 3 段在结合磷脂时显现不同的亲和力，C-端片段强结合、N-端片段中等强度结合、M-片段弱结合，其间Hsp90-C端片段能明显按捺磷脂的水解和氧化；Hsp90含量与肉品的pH值、保水性和游离脂肪酸含量明显相关，高pH组的Hsp90含量最高、游离脂肪酸含量最低且保水性最强，而低pH组的Hsp90含量最低、游离脂肪酸含量最高且保水性最弱，某些特定的程度上反映了Hsp90与细胞膜磷脂结合能削减游离脂肪酸的发生，然后维护细胞膜的完整性有利于保水性进步。相关成果不仅为肉质量量构成机理研讨供给新思路，也为深度发掘肉品脂质氧化控制办法奠定理论基础。
王道营，博士、研讨员、博士生导师、国家级人才方案科学技能立异领军人才、享用国务院政府特殊津贴专家。现任江苏省农业科学院农产品加工研讨所所长、书记、畜禽加工立异团队首席专家，兼任“农业乡村部农产品冷链物流技能要点实验室”主任、
Poultry Science等SCI期刊副主编或编委及《肉类研讨》科学副主编、《食物科学》编委和《我国农业科学》青年编委。主要是做禽肉加工及其副产品高值化使用的研讨工作，近五年掌管国家自然科学基金、国家要点研制方案等省部级以上课题近20 项，以榜首/通讯作者宣布SCI论文100余篇，获授权的我国及PCT发明专利62 件（转化13 件），以榜首完成人获江苏省科学技能一等奖等科技奖赏5 项。获评江苏省“333高层次人才工程”第二层次培养对象、江苏留学回国先进个人和江苏省五一劳动奖章。
为了协助食物及生物学科科学技能人员把握英文科技论文的编撰技巧、进步SCI期刊录入的命中率，归纳进步我国食物及生物学科科学技能人员的高质量科技论文写作才能。《食物科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举行“第11届食物与生物学科高水平SCI论文编撰与投稿技巧研修班”，为期两天。
为进步我国食物养分与安全科技自主立异和食物科技工业支撑才能，推进食物工业晋级，助力‘健康我国’战略，北京食物科学研讨院、我国食物杂志社、世界谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学技能学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、我国农业科学院油料作物研讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技能研讨所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与质量调控湖北省要点实验室、武汉食物化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食物学教育部要点实验室一起举行“第五届食物科学与人类健康世界研讨会”。会议时刻：2024年8月3—4日，会议地址：我国 湖北 武汉。
以鸭肉为资料，对热休克蛋白（heat shock protein，Hsp）90进行别离纯化；选用荧光光谱、红外光谱和外表等离子共振剖析，探求鸭肉中Hsp90绑定磷脂的微观结构特征和影响要素，估测Hsp90的磷脂维护效应；再运用高效液相色谱-蒸发光散射、气相色谱等手法，剖析水相和肌肉内环境模仿反响系统中磷脂水解产品的改变规则，清晰Hsp90与肌内磷脂水解、肉质量量的相关性。依据成果得出，鸭肉中Hsp90表观分子质量为84.4 kD；磷脂与Hsp90的结合效果力主要是氢键和范德华力，磷脂的极性头部和脂肪酸链都可与Hsp90发生安稳的结合，且Hsp90对磷脂的结构发生必定的影响；ATP、pH和Cl－等要素对Hsp90的磷脂绑定量影响较大；Hsp90的C、M（中心）、N 3 段在结合磷脂时显现不同的亲和力，C-端片段强结合、N-端片段中等强度结合、M-片段弱结合，其间Hsp90-C端片段能明显按捺磷脂的水解和氧化；Hsp90含量与肉品的pH值、保水性和游离脂肪酸含量明显相关，高pH组的Hsp90含量最高、游离脂肪酸含量最低且保水性最强，而低pH组的Hsp90含量最低、游离脂肪酸含量最高且保水性最弱，某些特定的程度上反映了Hsp90与细胞膜磷脂结合能削减游离脂肪酸的发生，然后维护细胞膜的完整性有利于保水性进步。相关成果不仅为肉质量量构成机理研讨供给新思路，也为深度发掘肉品脂质氧化控制办法奠定理论基础。
王道营，博士、研讨员、博士生导师、国家级人才方案科学技能立异领军人才、享用国务院政府特殊津贴专家。现任江苏省农业科学院农产品加工研讨所所长、书记、畜禽加工立异团队首席专家，兼任“农业乡村部农产品冷链物流技能要点实验室”主任、
Poultry Science等SCI期刊副主编或编委及《肉类研讨》科学副主编、《食物科学》编委和《我国农业科学》青年编委。主要是做禽肉加工及其副产品高值化使用的研讨工作，近五年掌管国家自然科学基金、国家要点研制方案等省部级以上课题近20 项，以榜首/通讯作者宣布SCI论文100余篇，获授权的我国及PCT发明专利62 件（转化13 件），以榜首完成人获江苏省科学技能一等奖等科技奖赏5 项。获评江苏省“333高层次人才工程”第二层次培养对象、江苏留学回国先进个人和江苏省五一劳动奖章。
为了协助食物及生物学科科学技能人员把握英文科技论文的编撰技巧、进步SCI期刊录入的命中率，归纳进步我国食物及生物学科科学技能人员的高质量科技论文写作才能。《食物科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举行“第11届食物与生物学科高水平SCI论文编撰与投稿技巧研修班”，为期两天。
为进步我国食物养分与安全科技自主立异和食物科技工业支撑才能，推进食物工业晋级，助力‘健康我国’战略，北京食物科学研讨院、我国食物杂志社、世界谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学技能学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、我国农业科学院油料作物研讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技能研讨所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与质量调控湖北省要点实验室、武汉食物化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食物学教育部要点实验室一起举行“第五届食物科学与人类健康世界研讨会”。会议时刻：2024年8月3—4日，会议地址：我国 湖北 武汉。