气候渐冷，这种时分咕噜欢腾的火锅、鲜美的红烧羊肉、通红诱人的“翘屁嫩蟹”正是陪咱们度过萧索冬夜的良伴。

  很多人认为9月份的大闸蟹最好吃，其实不然，古人说“九雌十雄”，意思是阴历九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的膏最足。

  一般从阳历9月下旬开端吃母蟹，进入10 月下旬开端吃公蟹。天越冷，蟹越好。

  这几日，松江地产浦江蟹的母蟹蟹黄依然充盈，公蟹已然起膏，螃蟹的甘旨达到了最终的熟成。

  选择肥蟹的办法：捏起来扎实，拿在手里掂一掂，感觉沉重坠手的；一眼看去，背生青光、油光发亮、如狼似虎、不怒自威的；青色蟹壳和白色蟹肚衔接的当地，丰满鼓胀、轻轻泛红的；这就是好蟹，一般称之为“翘”，也叫“顶盖肥”。

  选蟹还能够看蟹腿，假如摸上去蟹腿非常坚固有力，祝贺你，这也是一只好蟹，称之为“钢筋腿”。

  虽不同当地的人对蟹的种类与吃法喜爱不完全相同。但真实让美食者们一致口味的仍是那锅香气满满的清蒸蟹。

  清蒸之前要洗刷螃蟹，浸泡时能够倒一些白酒，这样不光能够去腥祛寒，吃起来也更香。

  清蒸的时分把蟹翻个身，让蟹肚朝上，这样蒸的时分肚腹的油就不会流出来，避免形成糟蹋。

  关于秋冬时节吃蟹，自古就是文人团聚时的一大乐事，特别考究专心。丰子恺曾写“蟹是至味，吃蟹时混吃其他菜肴，是庸俗的”。

  去掉硬壳，宛如蛋黄般的蟹黄便出现在你眼前，金黄流油。吃一口黄膏，细细品味，能尝到蟹肉带出的一丝清甜与自身鲜腥的滋味，天然散养的螃蟹自带甜美鲜美，新鲜细腻。

  不考究的门客并不是特别需求蟹八件的高雅详尽。自己阅历了剥壳取肉等一长串繁忙后，尝到螃蟹浓郁浓腻的口感，这样的甘旨真的能够治好冬日里的全部！

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